Prema studiji, postoje mnogi čimbenici koji utječu na učinak sterilizacije limenki, poput stupnja onečišćenja hrane prije sterilizacije, sastojaka hrane, prijenosa topline i početne temperature limenki.
1. Stupanj onečišćenja hrane prije sterilizacije
Od prerade sirovina do sterilizacije konzerviranja, hrana će biti podložna različitim stupnjevima onečišćenja mikrobnom mikrobnom. Što je veća brzina onečišćenja, a što je duže vrijeme potrebno za sterilizaciju na istoj temperaturi.
2. Sastojci hrane
(1) Konzervirana hrana sadrži šećer, sol, bjelančevine, masnoću i drugu hranu koja može utjecati na toplinsku otpornost mikroorganizama.
(2) Hrana s visokom kiselosti općenito se sterilizira na nižim temperaturama i za kraće vrijeme.
3. Prijenos topline
Prilikom zagrijavanja sterilizacije konzervirane robe, glavni način prijenosa topline su provođenje i konvekcija.
(1) Vrsta i oblik kontejnera za konzerviranje
Kontinuirane tanke čelične limenke prenose toplinu brže od staklenih limenki, a male limenke prenose toplinu brže od velikih limenki. Isti volumen limenki, ravne limenke od bržeg prijenosa topline kratkih limenki
(2) Vrste hrane
Prijenos topline u tekućoj hrani je brži, ali šećernu tekućinu, slana otopina ili aromatična brzina prijenosa topline s njegovom koncentracijom povećava se i smanjuje. Brzina prijenosa topline čvrste hrane je spora. Prijenos topline bloka Veliki limenke i konzervirana stezanje je sporo.
(3) oblik i limenke za sterilizaciju u loncu za sterilizaciju
Rotacijska sterizacija je učinkovitija od statičke sterilizacije, a vrijeme je kraće. Prijenos topline je relativno spor, jer limenke u loncu za sterilizaciju udaljene od ulaznog cjevovoda kada temperatura u loncu nije postigla ravnotežu.
(4) početna temperatura limenke
Prije sterilizacije, početna temperatura hrane u limenci treba povećati, što je važno za limenke koje ne tvore lako konvekciju i usporavaju prijenos topline.
