Prema studiji, postoje mnogi čimbenici koji utječu na učinak sterilizacije limenki, kao što su stupanj kontaminacije hrane prije sterilizacije, sastojci hrane, prijenos topline i početna temperatura limenki.
1. Stupanj kontaminacije hrane prije sterilizacije
Od obrade sirovina do sterilizacije konzerviranja, hrana će biti podložna različitim stupnjevima mikrobne kontaminacije.Što je veća stopa kontaminacije, to je duže vrijeme potrebno za sterilizaciju na istoj temperaturi.
2. Sastojci hrane
(1) Konzervirana hrana sadrži šećer, sol, bjelančevine, masti i druge namirnice koje mogu utjecati na otpornost mikroorganizama na toplinu.
(2) Hrana s visokom kiselošću općenito se sterilizira na nižim temperaturama i kraće vrijeme.
3. Prijenos topline
Prilikom sterilizacije konzervirane robe zagrijavanjem, glavni način prijenosa topline su kondukcija i konvekcija.
(1) Vrsta i oblik spremnika za konzerviranje
Pokositrene tanke čelične limenke prenose toplinu brže od staklenih limenki, a male limenke prenose toplinu brže od velikih limenki.Isti volumen limenki, ravne limenke nego kratke limenke prenose toplinu brže
(2) Vrste hrane
Prijenos topline tekuće hrane je brži, ali se brzina prijenosa topline tekućine šećera, salamure ili tekućine za arome povećava i smanjuje s njegovom koncentracijom.Brzina prijenosa topline čvrste hrane je spora.Prijenos topline blok velikih limenki i nepropusnost limenke je spor.
(3) Oblik posude za sterilizaciju i limenke u posudi za sterilizaciju
Rotacijska sterilizacija učinkovitija je od statičke, a vrijeme je kraće.Prijenos topline je relativno spor jer su limenke u posudi za sterilizaciju udaljene od ulaznog cjevovoda kada temperatura u posudi nije dosegla ravnotežu.
(4) Početna temperatura limenke
Prije sterilizacije potrebno je povisiti početnu temperaturu hrane u limenci, što je važno za limenke koje ne stvaraju lako konvekciju i spor prijenos topline.
