1. Ciljevi treninga
Kroz obuku poboljšati teoriju sterilizacije i praktičnu razinu polaznika, riješite teške probleme koji se susreću u procesu uporabe opreme i održavanja opreme, promiču standardizirane operacije i poboljšati znanstvenu i sigurnost toplinske sterilizacije hrane.
Ovaj trening nastoji pomoći polaznicima da u potpunosti nauče osnovno teorijsko znanje o termičkoj sterilizaciji hrane, savladavaju principe, metode i korake formuliranja postupaka sterilizacije, a biti upoznati i razviti dobre radne prakse u praksi toplinske sterilizacije hrane i poboljšati mogućnost susreta u praksi toplinske sterilizacije hrane. Sposobnost rješavanja postignutih problema.
2. Glavni sadržaj treninga
(1) Osnovni princip toplinske sterilizacije konzervirane hrane
1. Načela očuvanja hrane
2. Mikrobiologija konzervirane hrane
3. Osnovni pojmovi toplinske sterilizacije (d vrijednost, z vrijednost, f vrijednost, f sigurnost, LR i drugi pojmovi i praktične primjene)
4. Objašnjenje koraka i primjera metode za formuliranje propisa o sterilizaciji hrane
(2) Standardi i praktična primjena toplinske sterilizacije hrane
1. US FDA regulatorne zahtjeve za termičku sterilizacijsku opremu i konfiguraciju
2. Standardni postupci rada sterilizacije objašnjavaju se korak po korak, konstantna temperatura, hlađenje, metoda dovoda vode, kontrola tlaka itd.
3. Uobičajeni problemi i odstupanja u operacijama toplinske sterilizacije
4. Zapisi povezani s sterilizacijom
5. Uobičajeni problemi u trenutnoj formulaciji postupaka sterilizacije
(3) Raspodjela topline retorta, načelo ispitivanja prodora topline i procjena rezultata
1. Svrha termodinamičkih ispitivanja
2. Metode termodinamičkog ispitivanja
3. Detaljno objašnjenje razloga koji utječu na rezultate ispitivanja raspodjele topline sterilizatora
4. Primjena ispitivanja toplinskog penetracije u formuliranju postupaka sterilizacije proizvoda
(4) Ključne kontrolne točke u liječenju prije sterilizacije
1. Temperatura (temperatura centra proizvoda, temperatura ambalaže, temperatura skladištenja, temperatura proizvoda prije sterilizacije)
2. Vrijeme (vrijeme prometa sirovog i kuhanog, vrijeme hlađenja, vrijeme skladištenja prije sterilizacije)
3. Mikrobna kontrola (sirovine, sazrijevanje, kontaminacija alata i instrumenata za promet i količina bakterija prije sterilizacije)
(5) Održavanje i održavanje opreme za sterilizaciju
(6) Uobičajeno rješavanje problema i sprečavanje opreme za sterilizaciju
3. Vrijeme treninga
13. svibnja 2020
Post Vrijeme: kolovoz-08-2020