1. Ciljevi obuke
Kroz obuku poboljšati teoriju sterilizacije i praktičnu razinu rada pripravnika, riješiti teške probleme s kojima se susreću u procesu korištenja i održavanja opreme, promovirati standardizirane operacije te poboljšati znanstvenu i sigurnosnu primjenu termičke sterilizacije hrane.
Ova obuka nastoji pomoći polaznicima da u potpunosti nauče osnovna teorijska znanja o termičkoj sterilizaciji hrane, savladaju principe, metode i korake formuliranja postupaka sterilizacije te da budu upoznati s dobrim operativnim praksama u praksi termičke sterilizacije hrane i razviju ih, te poboljšaju mogućnost susreta u praksi termičke sterilizacije hrane. Sposobnost rješavanja postignutih problema.
2. Glavni sadržaj obuke
(1) Osnovni princip termičke sterilizacije konzervirane hrane
1. Načela konzerviranja hrane
2. Mikrobiologija konzervirane hrane
3. Osnovni koncepti termičke sterilizacije (D-vrijednost, Z-vrijednost, F-vrijednost, F-sigurnost, LR i drugi koncepti i praktične primjene)
4. Objašnjenje koraka metode i primjeri za formuliranje propisa za sterilizaciju hrane
(2) Standardi i praktična primjena termičke sterilizacije hrane
1. Regulatorni zahtjevi američke FDA za opremu i konfiguraciju termičke sterilizacije
2. Standardni postupci sterilizacije objašnjeni su korak po korak - ispuh, konstantna temperatura, hlađenje, metoda dovoda vode, kontrola tlaka itd.
3. Uobičajeni problemi i odstupanja u postupcima termičke sterilizacije
4. Zapisi vezani uz sterilizaciju
5. Uobičajeni problemi u trenutnoj formulaciji postupaka sterilizacije
(3) Raspodjela topline retorte, princip ispitivanja prodiranja topline hrane i evaluacija rezultata
1. Svrha termodinamičkog ispitivanja
2. Metode termodinamičkog ispitivanja
3. Detaljno objašnjenje razloga koji utječu na rezultate ispitivanja raspodjele topline sterilizatora
4. Primjena testa toplinske penetracije u formuliranju postupaka sterilizacije proizvoda
(4) Ključne kontrolne točke u tretmanu prije sterilizacije
1. Temperatura (temperatura središta proizvoda, temperatura pakiranja, temperatura skladištenja, temperatura proizvoda prije sterilizacije)
2. Vrijeme (vrijeme obrade sirovog i kuhanog, vrijeme hlađenja, vrijeme skladištenja prije sterilizacije)
3. Mikrobiološka kontrola (sirovine, sazrijevanje, kontaminacija alata i instrumenata za obradu te količina bakterija prije sterilizacije)
(5) Održavanje i održavanje opreme za sterilizaciju
(6) Uobičajeni problemi i prevencija sterilizacijske opreme
3. Vrijeme treninga
13. svibnja 2020.
Vrijeme objave: 08.08.2020.