1. Ciljevi obuke
Kroz obuku poboljšajte teoriju sterilizacije i praktičnu razinu rada polaznika, riješite teške probleme koji se javljaju u procesu korištenja opreme i održavanja opreme, promovirajte standardizirane operacije i poboljšajte znanstvenu i sigurnosnu termičku sterilizaciju hrane.
Ova obuka nastoji pomoći polaznicima da u potpunosti steknu osnovna teorijska znanja o toplinskoj sterilizaciji hrane, ovladaju principima, metodama i koracima formuliranja postupaka sterilizacije te upoznaju i razviju dobre operativne prakse u praksi toplinske sterilizacije hrane, te unaprijede mogućnost susreta u praksi toplinske sterilizacije hrane.Dosegnuta sposobnost suočavanja s problemima.
2. Glavni sadržaj obuke
(1) Osnovni princip toplinske sterilizacije konzervirane hrane
1. Principi konzerviranja hrane
2. Mikrobiologija konzervirane hrane
3. Osnovni koncepti toplinske sterilizacije (D vrijednost, Z vrijednost, F vrijednost, F sigurnost, LR i drugi koncepti i praktične primjene)
4. Objašnjenje koraka metode i primjeri za formuliranje propisa o sterilizaciji hrane
(2) Norme i praktična primjena toplinske sterilizacije hrane
1. Regulatorni zahtjevi američke FDA za opremu i konfiguraciju za termalnu sterilizaciju
2. Standardni radni postupci sterilizacije objašnjeni su u koracima postupnim ispuhom, konstantnom temperaturom, hlađenjem, metodom dovoda vode, kontrolom tlaka itd.
3. Uobičajeni problemi i odstupanja u postupcima termičke sterilizacije
4. Evidencija o sterilizaciji
5. Uobičajeni problemi u trenutnoj formulaciji postupaka sterilizacije
(3) Distribucija topline retorte, princip ispitivanja prodiranja topline hrane i ocjena rezultata
1. Svrha termodinamičkog ispitivanja
2. Metode termodinamičkih ispitivanja
3. Detaljno objašnjenje razloga koji utječu na rezultate ispitivanja raspodjele topline sterilizatora
4. Primjena testa toplinske penetracije u formuliranju postupaka sterilizacije proizvoda
(4) Ključne kontrolne točke u tretmanu prije sterilizacije
1. Temperatura (temperatura središta proizvoda, temperatura pakiranja, temperatura skladištenja, temperatura proizvoda prije sterilizacije)
2. Vrijeme (vrijeme obrtaja sirovog i kuhanog, vrijeme hlađenja, vrijeme skladištenja prije sterilizacije)
3. Mikrobna kontrola (sirovine, sazrijevanje, kontaminacija prometnih alata i instrumenata, te količina bakterija prije sterilizacije)
(5) Održavanje i održavanje opreme za sterilizaciju
(6) Uobičajeno rješavanje problema i prevencija opreme za sterilizaciju
3. Vrijeme treninga
13. svibnja 2020
Vrijeme objave: 8. kolovoza 2020